oogst

Rabarber is het eerste fruit dat ik kan oogsten uit onze tuin. En wat is-ie groot geworden! De dikke stengels met grote bladeren liggen helemaal platgeslagen door de regen op de grond. Ik scheur ze af van de plant (ooit gelezen dat je ze er niet van af mag snijden) en leg ze op de tuintafel. Niet normaal, van drie planten, wat een hoeveelheid!
Binnen snijd ik de bladeren eraf, de lelijke stukjes weg, en vervolgens de stengels in kleine dobbelsteentjes. Per kilo in een zak, zo gaan ze eerst in de vriezer. Vier kilo in totaal. Ik heb vandaag geen tijd meer om rabarberjam en rabarber wodka te maken.

Coby en Ben, nog heel erg bedankt voor de planten. Dit najaar kom ik jullie rabarber-lekkers brengen! Waar houden jullie het meest van, jam of wodka?

Gaan!

sla

De veldsla die ik begin april onder een plastic cloche had geplant, is volgroeid. Hij mag en moet geoogst worden, want op zijn plaats komen de eenjarige slaapmutsjes te staan (niet eetbaar!). Een heel volle kom sla heb ik, vers en mals.
Dat wordt salades deze week! En ik ga eens proberen of ik ook slasoep kan maken van veldsla. Normaal maak ik de soep met kropsla, maar ja, nu er zoveel veldsla is. Wordt vervolgd.

Toko-eten

Hoe zo, voorjaar? Koud is het en bar en boos. Ik heb helemaal geen zin nog in asperges of radijzen. Ik ga lekker naar de toko, daar is het warm en ruikt het naar verre -zonnige!- oorden. En Aziatisch eten past bovendien goed bij mijn nieuwe theepassie.
Mijn voorraad moet ook nodig weer eens aangevuld: miso, sobanoedels, mirin en sake zijn op. Neem ik ook even nog blackbeanpaste mee en edameboontjes, die we eten als snack.
Vanavond eten we aubergines gestoofd in miso, mmm.
Ik maak er een Aziatische biefstuksalade bij, met sojasaus, knoflook, tahini een beetje limoensap en nou ok, toch maar radijs erbij.

temperatuur en water

zijn essentieel voor lekkere thee, begin ik te begrijpen. Verschillende soorten thee vragen verschillende soorten temperatuur van het water. Ijverig heb ik een waterkoker gekocht waarvan de temperatuur van het water af te stellen is. Alleen zit er geen temperatuurschaal op, onhandig! Gelukkig had Potten&Pannen, onze favoriete kookwinkel hier in Utrecht, wel een handige meter (meteen ook handig bij grillen en roosteren van groot vlees in de oven).
Dus ik meet en proef. Het water mag niet te koud zijn (te weinig smaak) en niet te heet (een bittere smaak). Van wat ik er nu van begrijp, wordt witte thee gezet bij de laagste temperatuur, zwarte bij de hoogste en groen er tussen in. Meer precisie na mijn opleiding!
En dan het water: aangeraden wordt zacht mineraalwater te gebruiken, bijv. Spa blauw.
Wij hebben hier in Utrecht heerlijk water uit de kraan en ik proef bij het uittesten geen verschil met water uit een fles.
Oef, dat scheelt weer flessen sjouwen.

De Probe thermometer kost 19,95 euro, zie voor meer informatie http://www.pannen.nl/

besmet

Ik ben besmet. Met het theevirus. Sinds ik in februari een lezing over thee bijwoonde, heb ik het te pakken.
Wit, groen, oolong of zwart: het maakt niet uit. Ik kijk, ruik en proef waar ik kan. Surf internet af. Een hele wereld is opengegaan: er is een opleiding voor thee-sommelier in Rotterdam (www.theeconnaisseur.nl en www.evermorethee.nl), er is een thee/koffiebeurs in Utrecht met theesommelier-championships, in Den Haag is Thee aan Zee, Formocha in Amsterdam.
Zelfs in de Delicious van deze maand staat een groot artikel over thee.
Glazen potten, mooie blikjes en de mooiste kopjes haal ik uit de kast voor mijn nieuwe liefde.
Vers water is nodig en juiste temperaturen. Hierover morgen meer.

eerste oogst

Zuring is het eerste dat ik kan oogsten in de tuin. Friszuur en zacht tegelijkertijd. Zo lekker in de ‘sauce a l’oseille’, zoals de Fransen het noemen: een romige saus die heerlijk is bij vis.
Maar ook goed in een omelet of zelfs door de pasta. Wel altijd iets romigs, vettigs toe voegen om het zuur wat te breken.
Bijv. met mascarpone en gerookte zalm.
Zoals ik gister al zei, heb je geen zuring gebruik dan waterkers met wat extra citroensap.
Eindelijk het voorjaar ook op m’n bord!

krokante vis met zoetzure saus

Druk, druk, druk deze week. Iets snel om te maken heb ik nodig, iets wat gemakkelijk eet ook. Dat iedereen lekker vindt.
Al snel kom ik dan bij Aziatisch eten uit: vers, gezond, even wokken, een explosie van smaken.
Dit keer gefrituurde visstukjes en gewokte paksoy. Een saus met verse gember en rode peper. Met lekker veel verse kruiden: koriander en munt liefst. Mmmmm, dat doet goed in al die hectiek!

my cup of tea

Vorige week werd ik uitgenodigd door Kookgenoot Caroline om mee te gaan naar een thee-avond. De avond was georganiseerd door thee/koffie/chocoladewinkel Evermore (www.evermorethee.nl ) en zij hadden als spreekster Ann Vandersteenkiste uitgenodigd.
Wat een topavond!
Heerlijke thee kregen we te proeven en ondertussen luisterden we naar verhalen over de geschiedenis van thee, de gezondheidswaarde ervan, de herkomst, de kwaliteit. Die Ann kan vertellen, we hingen aan haar lippen!
Ook veel praktisch wist ze ons mee te geven: hoe zet je thee (heb ik dus altijd he-le-maal fout gedaan!), welk water gebruik je, welke temperatuur past bij welke thee, hoe lang laat je de thee trekken. Waarom je beter geen theezakjes gebruikt en hoe je wel een hele dag kunt doen met een theemengsel.
Voortaan doe ik het helemaal anders en ga ik volop genieten van mijn thee’moment’!

Dank je wel Ann, Evermorethee en natuurlijk ook Caroline voor een onvergetelijke avond!

PS In mei geeft Ann een tweedaagse cursus in Rotterdam. Voor meer informatie zie www.theeconnaisseur.nl

brood zonder tarwe

Altijd ben ik op zoek naar recepten die lekker zijn en gezond. Een tijdje geleden vertelde Kookgenoot Jacky me dat ze brood had gemaakt met kastanje- en sojameel. Omdat ze een tijdje geen tarwe wilde eten. Ze liet me proeven van haar ‘boterham’: heerlijk! Sindsdien ben ik om en bak ik eens in de twee weken een ander brood. Voor de broodnodige variatie.
Het is ook nog eens supergemakkelijk te maken, met maar 1 rijsbeurt. En er valt volop mee te variëren: met noten of zaden erin, met geitenkwark i.p.v water toegevoegd, met kikkererwten- of rijstmeel.

Bij de natuurwinkel en op boerenmarkten vind je allerlei soorten meel.

aan het werk!

De lente is begonnen, en het werk in de tuin ook. Spitten, onkruid weghalen, mesten. Rabarber en zuring staan al flink te groeien.
Zaad en bollen liggen klaar in het schuurtje. Sommige zaai ik voor in potten op mijn zaaitafel, andere gaan straks zo de grond in. De sjalotten en knoflook (kan nog, zei meneer Vreeken) dit weekend al.
Tuinmelde, goudsbloemen, regenboogsnijbiet, oost-indische kers, slaapmutsjes, rucola, dahlia’s, allemaal voor het mooi en lekker!

en nog steeds aan het werk

Het gaat maar door in onze tuin. Ik plant, zaai en mest aan een stuk door, lijkt het wel.
Culinair bezig zijn vertaalt zich in het voorjaar in met je handen in de grond zitten. En vol verwachting klopt ons hart…!
Het bloggen schiet er een beetje bij in, want daarnaast is het ook nog druk met workshops geven. Maar morgen dan toch weer een nieuw recept, met zuring, want die heb ik al twee keer kunnen oogsten.
Voor diegenen die niet aan zuring kunnen komen, het recept werkt ook prima met waterkers en wat extra citroen.